Творим дома

Главная » Статьи » Кулинарные страницы » десерт

Сливово-маковый пирог

Тесто: 375 гр. муки 1 пакетик сухих дрожжей 3 яичных желтка 100 гр. мягкого сливочного масла соль 2 ст. ложки сахарного песка 125 мл. теплого молока Маковая начинка: 50 гр. готовой марципановой массы (миндальной пасты или просто измельченного миндаля) 1 ст. ложка сахара (если используете просто миндаль, то 3 ст. ложки) 100 мл. молока 1 желток щепотка соли и щепотка корицы 75 гр. молотого мака (я использую для измельчения погружной блендер) 1 ч. ложка крахмала 750 гр. слив (я использовала венгерку /чернослив) 3 ст. ложки абрикосового джема Форма для выпечки диаметром 24 см. Приготовление: 1. Тесто: в миксере смешать муку, дрожжи, желтки, сливочное масло, щепотку соли, молоко, сахар. Накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Так как дома прохладно, я разогрела слегка духовку, накрыла миску с тестом полотенцем и поставила туда. 2. Начинка: смешать марципан с сахаром. Марципана у меня нет и никогда не было, но... уже не первый год в моем холодильнике всегда есть миндальная паста . В выпечку, где нужен марципан, я добавляю ее . Но отсутствие пасты или марципана - не повод отказать себе во вкусном пироге, поэтому я предлагаю заменить их слегка обжаренным мелко молотым миндалем (в идеале без шкурки). Вскипятить 100 мл. молока и 1 щепотку соли. Добавить мак и снова вскипятить. Подмешать марципан/ миндальную пасту/ миндаль. Перемешать крахмал с 1 ст. ложкой холодной воды. Загустить им массу, вскипятить и охладить. Подмешать желток и корицу. 3. Раскатать тесто в прямоугольник 40х30 см. Разрезать на 3 продольные полосы одинакового размера. Положить маковую массу в кондитерский мешок и выложить ее по всей длине на середину полосок. Смазать молоком края теста. Соединить вместе края полосок поверх мака. Растянуть валики до 45 см. и выложить их в круглую форму для пирога, смазанную маслом, свернув в виде улиток. 4. Вымыть сливу, разрезать пополам, вынуть косточки и вложить половинки боком между полосок теста (поперек). Накрыть форму полотенцем и оставить тесто подходить на 30 мин. Смазать тесто молоком. 5. Выпекать 50 минут при температуре 200 градусов. Вынуть и смазать теплым абрикосовым джемом. Полностью охладить. на 450 гр пасты 225 гр/8 oz очищенного миндаля 1 1/2 чашки сахарной пудры 1 яичный белок щепотка соли цедра 1 апельсина, мелко натереть 1 ч л миндальной эссенции 1/2 ч л розовой воды (Rose Water), по желанию Перемолоть миндаль с сахарной пудрой в процессоре до мелкой крошки. Добавить остальные ингредиенты и продолжать перемалывать пока ореховая масса не начнёт собираться в комок. Если масса слишком сухая, добавить немного мёда или апельсинового сока. Миндаль также можно провернуть через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами и опять пропустить через мясорубку. Завернуть в пергаментную бумагу, а затем в плёнку. Хранить в холодильнике. Использовать в выпечке.
1 2 3 4 5 Категория: десерт \| Добавил: misstata (08.05.2010)
Просмотров: 547 \| Рейтинг: 5.0/2